Passion § Gourmandise

08 janvier 2009

Mes petits pains au lait fourrés

Un petit bonjour ensoleillé pour égayer ce temps un peu tristounet de ces derniers jours, je ne sais pas vous, mais ici, il fait très très très froid !

Et quoi de mieux de confectionner des petits pains et sentir la chaleur de son four et la bonne odeur en sortir pour se réchauffer un peu !

Il y a quelques jours, je vous présentais une petite recette trouvée sur le blog de Coriandre, une recette de chocolatines que j'ai reprise tant cela m'a donné de suite envie d'essayer !

Et hier, ayant un peu de temps devant moi (et je savoure ces instants car ils se sont fait très rares ces derniers temps), j'ai repris l'idée des petits pains individuels de Coriandre, mais cette fois en reprenant la recette que je réalise d'habitude pour mes brioches.

Une recette de pains au lait toute simple, qui vient de notre très connue "Francine" (la farine, bien sûr ! ;) )

Autant cette recette est simple, autant le résultat est sans appel : délicieux !

D'habitude, je confectionne ma brioche au lait entièrement en MAP (pétrissage et cuisson) mais cette fois, je n'ai utilisé que le mode pétrissage et j'ai façonné moi même mes petits pains.

J'ai obtenu, 4 petits pains aux raisins, 4 avec une barre de chocolat et avec le reste du pâton, j'ai confectionné une boule au sucre !

Et comment vous dire, le goût a un goût de "trop peu" tellement ils sont bons !

Le seul bémol c'est qu'il faut les manger le jour même, le lendemain matin, ils sont encore très bons mais ce n'est plus pareil malgré tout.

Ou alors, l'autre solution : les congeler !

Bon, assez de bavardage, voici la recette !

Mettre les ingrédients dans cet ordre dans votre MAP :

75g de beurre coupés en petits morceaux
225 ml de lait froid
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
350g de farine Francine (pour brioche ou pain au lait --> important !)
1 sachet de levure boulangère Francine dans un petits puits que vous aurez creusé dans la farine

Réalisation :

1) Versez vos ingrédients dans votre MAP et mettre en mode "pâte" (pétrissage) : durée 1h30

2) Sortez la pâte et dégazez-la (cette recette donne une pâte plus qu'agréable à manier tant elle ne colle pas !)

3) Puis façonnez vos petits pains en reprenant la technique des chocolatines de Coriandre, à savoir :

- Coupez des rectangles de 12 cm par 8 cm (moi je fais à vue d'oeil pour gagner du temps)
 
*Pour les petits pains au chocolat : coupez les carrés de chocolat dans le sens de la longueur...et les déposer au 2/3 et roulez (voir photo des chocolatines sur la recette postée le 05 janvier, cliquez ICI)

*Pour les pains aux raisins : disposez quelques raisins sur toute la surface du rectangle et enroulez la pâte

4) Déposez les petits pains sur du papier cuisson fariné et laissez gonfler couvert d'un torchon 1h minimum.

5) Badigeonnez ensuite de jaune d'oeuf battu mélangé dans un peu d'eau à l'aide d'un pinceau.

6) Enfournez et quelques mn plus tard, vous sentirez la bonne odeur envahir votre cuisine !!!

Pour le temps de cuisson : j'ai un four au gaz qui ne fonctionne pas très bien, ne vous fiez donc pas à mes données personnelles (pour moi environ 180° et une bonne vingtaine de mn), je vous conseille fortement de bien surveiller le stade de la cuisson si vous voulez reproduire ma recette car je ne voudrais pas vous induire en erreur ! Ils doivent être dorés à la sortie du four.

(je possède pourtant un four micro ondes qui fait également mini four électrique mais je ne l'utilise que pour mes gâteaux car trop petit pour accueillir tous les petits pains)

Je vous montre bien sûr le résultat qui ressemble bien sûr aux chocolatines mais c'est surtout le goût qui diffère !

Des petits pains bien gonflés et moelleux à souhait :

Voici l'intérieur de ceux au chocolat :

Et l'intérieur de ceux aux raisins :

Je vous souhaite une très bonne fin de journée, à bientôt !

06 janvier 2009

Les chocolatines

(un peu de retour parmi vous...)
 

En ce mardi très (très très très) glacial, je viens prendre le temps de vous poster bien au chaud une recette trouvée sur l'un des blogs que je visite régulièrement, celui de Coriandre.

Sa recette m'a donné l'eau à la bouche tout de suite et aussi dit aussitôt fait, j'ai réalisé la journée même sa recette de chocolatines, très beau résultat, mes chocolatines bien gonflées, appétissantes et je peux vous certifier que l'odeur qui se dégage du four est extrêmement alléchante !!!

La prochaine fois je reprends l'idée et je les confectionnerai avec ma pâte à brioches habituelle pour voir ce que cela donne !

 

Merci à Coriandre pour cette idée qui m'a beaucoup inspirée (pour visiter son blog rempli de bonne humeur, je vous invite à cliquez ICI)

Et maintenant, place à la recette de Coriandre !

Déposez dans la cuve de votre MAP les ingrédients dans l'ordre suivant :

260 ml lait tiédi
1 cuillère à café de sel
1 oeuf entier
80 g de sucre roux
250 g de farine T55
250 g de farine pour pain brioché
2 cuillère à café de levure boulangère
Quelques carrés de chocolat coupés en deux (personnellement je n'en ai pas mis    beaucoup)

Lancer en programme "pâte" : soit 1 h 30
Sortir la pâte de la cuve et l'écraser pour retirer l'air et l'étaler au rouleau

Coupez des rectangles de 12 cm par 8 cm (alors j'avoue que je n'ai pas eu la patience de Coriandre et j'ai fait un peu à vue d'oeil pour les mesures)
 
Coupez les carrés de chocolat dans le sens de la longueur...et les déposer au 2/3
et roulez

Déposez les chocolatines sur une feuille silicone sur la grille du four (pour ma part, je les ai posé sur du papier cuisson fariné) et laisser gonfler couvert d'un torchon 30 bonnes minutes, sinon enfourner à 30° pendant 1/2 heure.

Passez un pinceau d'eau sur le dessus de chaque chocolatine (personnellement j'ai fait un mélange de jaune d'oeuf et d'eau) et enfournez pour 22 minutes à 170° (n'ayant malheureusement pas un four au top, j'ai dû bien surveiller régulièrement)

Et voilà le résultat !

Vous en voulez une ???





Passez une bonne journée et n'oubliez pas, le concours est toujours d'actualité, pour en savoir plus, cliquez ICI !

 

09 octobre 2008

La brioche aux raisins

3 fois par semaine environ, je confectionne une brioche aux raisins en MAP pour mon chéri (sa préférence pour ses petits déjeuners)

Je vous indique donc la recette qui n'est pas originale puisque je reprends simplement les indications notées derrière les paquets de farine (d'ailleurs, maintenant, je connais par coeur !) mais le résultat est exquis !

Pour une brioche de 700 g en MAP
Dans l'ordre suivant, disposez :
75 g de beurre ramolli
200 g de lait (pour moi le demi-écrémé)
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
300 g de farine (la Francine, "spéciale farine à brioches")
Creusez un puits dans la farine et y ajouter un paquet de levure du boulanger (pour moi la ALSA déjà pré-dosée pour 250 g de farine, un paquet suffit pour les 300 g demandé)

Chez moi, c'est programmation "pains sucrés", puis croûte claire (car même en choisissant la croûte claire, je la trouve déjà bien cuite !)

Quand le "bip" retentit après le 1er pétrissage, il est temps de disposez les raisins !

Un petit morceau, çà vous tente ?

Cette recette rend la brioche extra moelleuse et nous régale à chaque fois !

08 octobre 2008

Les faluches

Connaissez-vous la faluche ???
La faluche est un pain blanc rond et plat, typique de la région du Nord de la France, elle se déguste très bien en sandwich...

Sur mon ancien blog, j'avais suggéré une recette de faluches que je n'avais pas encore testée.
Je vous avoue que cette idée m'était un peu sortie de la tête puis Sophie de "Sophie et sa cuisine" (voir lien sur la colonne de droite), m'a fait rappeler cette idée !

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Ci-dessous, résultat de ma pâte au 2ème levage avant d'enfourner

Nous avons reçu à la maison à l'improviste hier soir, et l'ayant su juste avant de façonner mes faluches, j'ai eu l'idée de cuire ma pâte en forme de "pain classique", en longueur, afin de pouvoir le couper en tranches pour servir avec le repas.

J'ai tout de même pris le temps de réaliser une "vraie" faluche pour voir ce que cela donnait

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Je vous propose donc ici ma recette avec le pétrissage en MAP (Machine à Pain) et la cuisson au four traditionnel

Pour 4 faluches :
18 cl d'eau de source
300 g de farine fluide
1 cuillère à café de sel
1 paquet de levure du boulanger (la ALSA "briochin", celle déjà dosée pour 250g de farine, cela suffit, j'ai testé)
Huile d'olive

Préparation :
Dans votre MAP, versez dans l'ordre suivant, eau, sel, farine et levure puis lancez le mode pétrissage seulement.

Faites lever 1h30

Ensuite, sur votre plaque de four sur laquelle vous aurez pris le soin du disposer du papier cuisson, divisez votre pâte en 4 boules que vous allez aplatir avec votre paume de main, en formant un rond et de façon à ce que l'épaisseur fasse environ 0,50 cm. Attention, ne les mettez pas trop près les uns des autres ! Badigeonnez d'un peu d'huile d'olive TRES DELICATEMENT sans "crever" la pâte puis saupoudrez légèrement de farine.

Laissez de nouveau lever 1h

Dans un four préchauffé à 180°, laissez cuire vos faluches environ 20 mn en surveillant bien entre temps (laissez un peu plus si nécessaire)

ATTENTION : Le pain doit rester blanc à la sortie du four !

Vous pouvez garnir vos faluches à votre convenance selon vos goûts : vous pouvez penser aux tomates, salade, thon mayonnaise, oeufs, fromage mais aussi les consommer tièdes version "hamburger" avec steack haché, fromage fondu...etc...

Ces petits pains extra moelleux "faits maison" sont bien meilleurs que ceux achetés en commerce et feront le régal tous !

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MON PETIT DERIVE DU JOUR :
J'ai pensé à confectionner ma pâte à faluches avec lardons et emmental (dans ce cas, faites revenir vos lardons 10 mn dans une poêle et retirez bien l'excédent de gras en fin de cuisson !)
Disposez lardons cuits et emmental cru au lancement du 2ème pétrissage de la MAP (qui se met en route après le premier temps de repos).

Suivez ensuite la recette comme décrite ci-dessus...

NE RESTE PLUS QU'A VOUS REGALER !!!

J'ai eu les félicitations de mon chéri et de mon invité hier soir !

22 août 2008

Les gaufres liégeoises

Ci-dessus, voici ma pâte à gaufres liégeoises (avant le levage)

Voici la confection de mes gaufres liégeoises...
Verdict de mon chéri et de ma famille : le même goût retrouvé que celles de Belgique !

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Ingrédients pour une dizaine de gaufres :

500 g de farine
2 oeufs
10 cl d'eau
10 cl de lait
1 pincée de sel
25 g de sucre
250 g de beurre
250 g de sucre perlé
100 g de levure fraîche (ou 2 sachets de levure du boulanger "briochin" de Alsa que j'utilise très régulièrement avec d'excellents résultats)

Préparation :

Dans un plat, délayer la levure dans l'eau et le lait, y ajouter les oeufs et le sucre fin.
Mélangez.

Dans un autre plat creux, disposez la farine, y creuser un puits et y versez la préparation précédente.
Travailler la pâte en y incorporant le beurre tiède que vous aurez préalablement fait fondre au micro-ondes.
N'oubliez pas d'ajouter le sel !

Laissez la pâte dormir au moins 1h et y incorporer ensuite le sucre perlé.

Disposez environ 100g à chaque fois dans le gaufrier et dorer selon vos goûts --> vous pouvez choisir une cuisson légère pour obtenir une gaufre plus molle ou une cuisson plus longue pour une gaufre un peu plus dure.
Ayant testé les 2 cuissons, les résultats sont aussi bons l'un que l'autre !

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Tout simplement un pur délice même s'il ne faut pas prendre le "risque " d'en faire trop souvent vu la quantité de beurre !!!

Petites notes personnelles : pour la quantité de sucre perlé, j'en utilise moins que la recette de base et je trouve que 200 g voire même un peu moins est largement suffisant !
J'ajoute également à la préparation 2 c. à café d'extrait de vanille.

Surtout veillez à bien travailler la pâte de longues minutes afin que le mélange soit bien homogène et que le beurre soit bien incorporé.

Pour le temps de levage de la pâte, je la repose beaucoup plus longtemps qu'indiqué, minimum 3h, le résultat est ainsi beaucoup plus léger et bien meilleur !

ET VOICI LE RESULTAT (désolée pour la présentation de la photo, j'avais pris le soin d'en faire une plus jolie mais le rendu à l'écran est beaucoup trop flou, mais promis je me rattrape à la prochaine fournée !) :

!!! BONNE DEGUSTATION !!!

09 août 2008

Les gâteaux chinois (raisins et crème pâtissière)

Désolée pour la qualité actuelle des images (je dois faire des réglages sur l'appareil)

Hier après-midi, une envie "de m'essayer" au gâteau chinois (avec crème pâtissière, raisins et sucre perlé) qui est une des gourmandises préférées de mon chéri. Une fois de plus, merci à Laetitia pour la recette et le résultat est un vrai petit régal !

(Pour avoir cette fois la forme ressemblante à l'original, j'ai pétris la pâte en machine à pain et la cuisson au four traditionnel)

Rendez-vous sur le blog de Laetitia pour obtenir la recette, cliquez ICI !!!

Petite touche personelle : 2 cuillères à café d'extrait de vanille et un léger filet de rhum en plus ;)