26 janvier 2018

Ma sphère au chocolat (garnie d'une crème chantilly vanille maison, cœur Ferrero Rocher sur un biscuit croustillant au caramel)

 

 

choc5

***Réalisé par La cuisine de Biduline*** 

 

Bonjour à tous les gourmands,

 

Comment allez-vous ? 

Avis à tous les amateurs de chocolat (et plus particulièrement des Ferrero Rocher) :) 

J'ai réalisé cette sphère au chocolat au début de ce mois où se cache à l'intérieur une bonne chantilly maison à la vanille avec un cœur Ferrero Rocher posé sur un biscuit croustillant au caramel.

 La réalisation est plutôt longue mais j'ai passé un beau moment dans ma cuisine :) 

Beaucoup d'entre vous me demandent la recette via ma page Facebook, la voici donc.

Je vais tenter d'être la plus précise possible car il y a plusieurs étapes.

Si toutefois quelque chose n'est pas clair, n'hésitez pas à me poser vos questions via le formulaire de contact ici même ou encore sur ma page Facebook au même nom, je me ferai un plaisir de vous répondre :)

Je préfère être sincère, si vous optez pour le tempérage du chocolat comme moi, prévoyez suffisamment de temps devant vous pour la réalisation, car il faut être très patient pour cette technique :) 

Un petit conseil : la recette étant très longue, je vous conseille de la lire entièrement une première fois afin de savoir à quoi vous attendre et de ne pas entreprendre une étape sans avoir pris connaissance du matériel nécessaire notamment.

 

On commence par les ingrédients ? C'est parti !!!

- Environ 300 g de chocolat de couverture noir de qualité pour la coque de la sphère (ou au lait selon les goûts) : j'ai utilisé ici la marque Barry (Origine Mexique 66% au parfum de fruits secs, notes fruitées et note subtile de pain d'épice, vraiment succulent)

La qualité de votre chocolat aura vraiment un impact au niveau gustatif, il est donc très important de choisir un bon chocolat de couverture.

 

Pour la garniture (chantilly vanille) :

- 150 g de mascarpone

- 240 g de crème fleurette (bien froide)

- 40 g de sucre glace

- 2 sachets de sucre vanillé 

- 1 gousse de vanille (facultatif) ou 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

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- 1 ou plusieurs Ferrero Rocher (selon les goûts) à disposer à l'intérieur de la sphère et un au dessus 

- Des paillettes alimentaires dorées pour la déco 

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Au niveau de la quantité des ingrédients, j'ai préféré prévoir plus en cas d'incident (coques qui se cassent au démoulage par exemple...)

Mais rien ne se perd, s'il vous reste des préparations après le montage de votre sphère, vous pouvez vous en servir pour d'autres réalisations (verrines de chantilly ou autres idées...)

 

Pour la base croustillante au caramel :

- Quelques crêpes dentelles

- De la pâte croustillante au caramel sans huile de palme que vous pouvez retrouver en grande surface au rayon pâte à tartiner (ici marque Gavottes)

Mais vous pouvez tout aussi bien réaliser votre propre base biscuitée selon vos goûts et inspirations ;) 

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Côté matériel pour réaliser la sphère, j'ai utilisé mon moule à demies sphères en silicone (de chez Cerf Dellier) : explication du montage un peu plus bas

Il vous faudra également un thermomètre de cuisine

 

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Maintenant que vous savez tout sur les ingrédients, il est temps de passer aux choses sérieuses :)

 

La préparation 

 - On commence par la sphère au chocolat noir  (attention tempérage du chocolat très recommandé pour obtenir une coque bien lisse et brillante avec une belle tenue)

(Attention, pour le chocolat au lait, le tempérage est différent)

Pour cela, munissez vous d'un thermomètre de cuisine et préparer en parallèle un récipient d'eau froide avec des glaçons

- J'utilise pour ma part la technique du tempérage au bain-marie :

- Hacher dans un premier temps le chocolat s'il est en plaque, le disposer dans un récipient et le faire fondre au bain-marie

- Il faut que la température atteigne 50 à 55°C dans un premier temps, une fois cette température atteinte, placer le récipient de chocolat fondu dans le grand bol d'eau glacée et faire redescendre la température à 35 °C

A cette température, retirer le récipient de l'eau froide, bien mélanger jusqu'à redescendre à 28-29°C et replacer ensuite au bain-marie jusqu'à 31-32°C

ATTENTION TRES IMPORTANT, une fois le tempérage terminé, le chocolat est à utiliser tout de suite ! (prévoir donc tout le matériel nécessaire avant le tempérage afin que tout soit à disposition immédiatement)

Si le chocolat redurci, ce n'est pas perdu mais il faudra recommencer l'opération du tempérage depuis le début, autant vous dire sincèrement, qu'il faut s'armer de patience :) 

Une fois le tempérage terminé, à l'aide d'un pinceau de cuisine, former une première couche dans votre moule à demies sphères pour former la coque (bien le répartir uniformément) et placer délicatement au congélateur le temps que la couche durcisse

Répéter une deuxième fois l'opération si nécessaire afin que votre coque soit bien solide, pour ma part c'est ce que j'ai fait  (mais dans ce cas, c'est reparti pour un tempérage, et oui, ce n'est pas rigolo, je vous l'accorde :) )

Replacer au frais et une fois les coques bien solides, les démouler le plus délicatement possible pour minimiser le risque de casse (prévoir justement plusieurs coques, de cette façon, si l'une de vos coques se brise au démoulage, vous en avez d'autres sous la main ;)

--> d'où la quantité de chocolat indiquée au départ dans la liste des ingrédients 

Ma sphère au chocolat (aux Ferrero Rocher)

 

Prêts pour la préparation de la crème chantilly ?

Rassurez-vous, moins fastidieuse à réaliser que la coque au chocolat :)

- Après avoir placé le bol de votre robot et le fouet au frais, mélangez dans le bol votre mascarpone, crème fleurette, sucre glace et vanillé  (et graines de gousses de vanille ou extrait de vanille) ensemble et fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly (augmenter progressivement la vitesse du robot pour la réaliser) il faut qu'elle est une consistance suffisamment ferme.

- Réserver immédiatement et absolument la crème au frais !

 

Pour le petit croustillant au caramel :

- Emietter les crêpes dentelles (très finement) et y ajouter la pâte croustillante au caramel, mélanger le tout jusqu'à obtenir une préparation homogène, placer au frais et former votre biscuit à l'aide d'un emporte-pièce rond -ou encore servez vous de la base d'un verre pour former votre cercle- (la taille doit être suffisante pour pouvoir déposer votre sphère par-dessus (réserver au frais jusqu'au montage final)

J'ai réalisé ma base biscuitée un peu "à l'œil" au niveau des dosages puisque c'est une recette improvisée cherchant une base rapide pour déposer ma sphère

 

POUR LE MONTAGE

- Dans une demie-sphère et à l'aide d'une poche à douille, déposer votre chantilly bien froide à l'intérieur et disposer votre (ou vos) Ferrero Rocher à l'intérieur

- Pour refermer et former votre sphère, il faut "souder" 2 demies-sphères :

--> Pour cela, une petite astuce : au four micro-ondes, chauffer quelques instants une assiette (vide), la sortir du four et déposer délicatement l'une de vos demies-sphères vides (côté "plat") sur l'assiette chaude, pas trop longtemps mais juste pour que le chocolat fonde très légèrement sur les bords et déposer cette demie-sphère vide sur l'autre demie-sphère garnie de chantilly (le chocolat légèrement fondu va permettre à vos demies sphères de se souder)

- Déposer très délicatement la sphère sur le biscuit (en utilisant la même technique du chocolat fondu)

- Parsemez et décorez à votre convenance de paillettes dorées et c'est enfin prêt !!!! :)

 

Beaucoup de temps passé pour la réalisation mais le plaisir de contempler la réaction de nos proches au résultat final

est la plus belle des récompenses :) 

 

Ma sphère au chocolat (aux Ferrero Rocher)

 

Je vous dis à très vite ici ou ailleurs ;)

 

Retrouvez moi sur ma page Facebook "La cuisine de Biduline"  ici : https://www.facebook.com/Virginie.Biduline/

ou sur mon groupe fermé de partage "On cuisine et on partage chez Biduline" ici : https://www.facebook.com/groups/lacuisinedebiduline/

mais aussi sur INSTAGRAM : virginie.biduline 

 

 

Biduline 

 

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13 novembre 2017

Mes barres chocolatées "façon Bounty" selon la recette du blog "1 soupçon 2 gourmandises"

 

bountymoi

 

 

Bonjour à tous les gourmands ! 

 

Me voici de retour sur mon blog afin de vous présenter ma réalisation de ce week-end.

J'ai réalisé des barres chocolatées façon "Bounty" selon la recette de Laetitia de la jolie page Facebook  1 soupçon 2 gourmandises 

sur le thème "1 gourmandise, 2 recettes" 


Petite explication : J'ai été contactée par Laetitia qui m'a proposée la chouette idée de tester sa recette et qu'en échange elle testerait la mienne puisque nous avions deux recettes différentes pour la même gourmandise.


C'est chose faite : Laetitia a préparé ma recette de Bounty avec du lait concentré sucré et de mon côté, j'ai réalisé sa recette à base de crème fraîche.


Le verdict aussi bien pour l'une que pour l'autre : nous avons trouvé les 2 recettes très bonnes :)

Nous retrouvons bien le goût du Bounty, ça vaut vraiment le détour 


Je vous laisse découvrir également la photo de Laetitia ci-dessous avec ma recette   

 

Les barres chocolatées "façon Bounty" de Laetitia au lait concentré sucré

 


J'ai vraiment eu plaisir à partager ce thème avec Laetitia que je remercie beaucoup pour sa confiance et sa gentillesse 


Vous souhaitez retrouver ma recette de Bounty à base de lait concentré sucré ?

Rendez-vous ici même sur mon blog sur ce lien direct : http://virgicuisine.canalblog.com/archives/2016/06/14/33963453.html

 

Vous souhaitez tester également la recette de Laetitia à base de crème fraîche ?

Alors rendez-vous sur son blog ici : http://1soupcon2gourmandises.over-blog.com/2017/02/bounty.html

Je vous souhaite une excellente fin de journée 

A très bientôt

Biduline 

 

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21 janvier 2017

Dômes croustillants aux 2 chocolats

  

Dôme croustillant aux 2 chocolats - La cuisine de Biduline

 

***Ci-dessus, photo de ma réalisation***

 

Bonjour à tous les gourmands, 

Aujourd'hui, une envie de chocolat et le résultat est une réalisation toute simple et vraiment rapide, une idée lorsqu'il vous reste des tablettes de chocolats et des biscuits à terminer.

J'ai utilisé mon moule "à demi sphères" pour les réaliser.

Le résultat est vraiment délicieux. Le partager et le déguster avec un bon café ou un bon chocolat chaud par exemple :) 

 

*********

 

Voici ce qu'il vous faut pour l'équivalent de 5 dômes (individuels) :

- 1 tablette de chocolat noir à pâtisser

- 1 tablette de chocolat blanc à pâtisser

- 8 biscuits (type crêpes dentelles)

- un peu de noix de coco râpée (facultatif)

 

La préparation, rien de plus simple !

1- Faire fondre au bain-marie le chocolat noir puis à part et toujours au bain-marie, le chocolat blanc (bien mélanger, il faut une préparation bien lisse)

2- Emietter les crêpes dentelles

3- Commencer par disposer un peu de chocolat noir fondu dans le fond des moules, puis alterner avec du chocolat blanc fondu et disposer des miettes de crêpes dentelle et ainsi de suite  jusqu'à atteindre une hauteur d'environ 3 cm

- Filmer et disposer vos dômes au congélateur 30 mn environ

- Puis démouler délicatement et présenter à votre convenance

Avant la dégustation, le laisser à température ambiante avant de le partager et pour un résultat un peu plus fondant en bouche

 

 

Dôme croustillant aux 2 chocolats - La cuisine de Biduline

 

Bonne dégustation et à très bientôt,

Virginie de "La cuisine de Biduline"  

 

 

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11 décembre 2016

Mes chocolats (chocolat/noisette - cœur cranberry puis croustillants à la pralinoise)

Mes chocolats de Noël - La Cuisine de Biduline

***Ci-dessus, la photo de mes réalisations***

Mon deuxième partage du jour

 

Je souhaitais partager avec vous la photo de mon premier essai de chocolats pour les fêtes

Pour les feuilles : Coque chocolat au lait, marbré chocolat blanc coloré et fourrage choco/noisette et cœur cranberry

Puis premier essai avec un moule à chocolats "3D", des boîtes à cadeaux garnies de bonbons multicolores 

Puis avec le reste de mon chocolat blanc, des petits personnages moulés sur le thème des fêtes

 

 

***********

 

Sur la deuxième photo ci-dessous, des chocolats moulés, croustillants à la pralinoise avec effet nacré : 

 

 

Mes chocolats de Noël - La Cuisine de Biduline

 

 

Très bientôt sur mon blog, des sucettes au chocolat sur le thème de Noël !

 

 

Bon dimanche à tous les gourmands !

Virginie de "La Cuisine de Biduline"

 

 

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14 juin 2016

Barres chocolatées "Bounty" maison

 

Barres chocolatées

***Ci-dessus, la photo de ma réalisation***

La Cuisine de Biduline

 

Bonjour à toutes et à tous,

Aujourd'hui, une version de barres chocolatées "façon Bounty".

Une recette de plus à base de noix de coco car il me restait quelques sachets de noix de coco à utiliser rapidement, cette recette est tout simplement délicieuse.

J'ai réalisé des barres enrobage chocolat noir, le résultat : EXTRA !!!!

Je ferai une autre variante la prochaine fois, enrobage chocolat blanc par exemple...

Je me suis largement inspirée d'une recette trouvée sur le joli site : 750 g

 

Voici ce qu'il vous faut pour environ 20 barres

- 240 g de noix de coco râpée

- 350 g de lait concentré sucré

- 200 g  de chocolat noir à pâtisser (pour l'enrobage)

 

Et C'EST TOUT !!! Facile, non ?

 

Etapes de la réalisation :

1- Dans un récipient, mélanger la noix de coco râpée ainsi que lait concentré sucré jusqu'à obtention d'une pâte facile à modeler

 

Barres chocolatées

 

2- Façonner vos barres (environ 3 à 4 cm de longueur sur une épaisseur d'un bon centimètre)

 

Barres chocolatées

 

3- Les disposer au congélateur 1 h

4- Faire fondre le chocolat au bain-marie et disposer délicatement une à une les barres de façon à les enrober correctement puis les déposer sur du papier sulfurisé

5- A l'aide d'une fourchette, vous pouvez dessiner quelques traits sur le dessus de l'enrobage de façon à obtenir un rendu plus esthétique 

6- Mettre au frais le temps que le chocolat se fige (au moins 30 mn)

 

Barres chocolatées

 

 

 

A Bientôt avec gourmandise...

Virginie de "La Cuisine de Biduline" 

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08 décembre 2015

Mes chocolats de Noël "faits maison" (coques chocolat au lait fourrées chocolat blanc et pralin)

 

Mes chocolats de Noël - La Cuisine de Biduline

Ci-dessus, la photo de ma réalisation

***Recette réalisée et publiée par Virginie***

 

 

Bonjour à toutes et à tous,

Aujourd'hui, me voici de retour avec des chocolats "faits maison" sur le thème de Noël...

noel1

Une coque au chocolat au lait, fourrée d'un mélange chocolat blanc et pralin

Le résultat est un pur régal, à la fois fondant en bouche et le craquant du pralin qui s'y ajoute...

Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le site  "Le Journal des Femmes" en modifiant quelques proportions

 

Mes chocolats de Noël - La Cuisine de Biduline

 

Voici ce qu'il vous faut pour réaliser environ  20 chocolats fourrés (le nombre de chocolats réalisés dépendra de la taille de vos moules)

- 170 g de chocolat au lait à pâtisser (pour les coques)

- 170 g de chocolat blanc à pâtisser

- 60 g de pralin

- Spray nacré cuivre (pour donner un effet irisé de surface des chocolats - facultatif)

 

Mes chocolats de Noël - La Cuisine de Biduline

 

Voici les étapes de la réalisation :

1- Dans un premier temps, faire fondre au bain-marie 120 g chocolat au lait (s'il est en plaque, prendre soin de le casser préalablement en petits morceaux)

Attention de ne pas le brûler, ne pas dépasser les 45 à 48 °C !

Mes chocolats de Noël - La Cuisine de Biduline

2- A l'aide d'un pinceau, appliquer une belle couche de chocolat fondu sur vos moules à chocolats puis les placer au réfrigérateur quelques minutes jusqu'à ce que le chocolat durcisse

3- Sortez vos moules puis disposer de nouveau une couche de votre chocolat au lait fondu par-dessus la première de façon à ne plus voir le fond de vos moules

4- Placer au congélateur environ 15 mn

5- Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, une fois le mélange fondu, ajouter le pralin et mélanger de façon homogène puis laisser tiédir cette préparation 5 à 10 mn

Mes chocolats de Noël - La Cuisine de Biduline

6- Sortir du congélateur les coques au chocolat au lait et les garnir sans attendre de la préparation chocolat blanc/pralin et remettre le tout au congélateur une vingtaine de minutes

7- Pendant ce temps, faire fondre les 50 g de chocolat au lait restant

8- Une fois vos moules sortis du congélateur, recouvrir les chocolats à l'aide de votre chocolat fondu de façon à les refermer

9- Placer vos moules au réfrigérateur au moins 45 mn et vos chocolats seront prêts

10- J'ai vaporisé la surface de mes chocolats à l'aide d'un spay nacré cuivré - facultatif

 

Mes chocolats de Noël - La Cuisine de Biduline

 

Bonne dégustation !

 

 

A bientôt, avec d'autres gourmandises... sur le thème de Noël

Virginie de "La Cuisine de Biduline"

 

Posté par Vivie_Biduline à 17:32 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
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