Petits fondants au chocolat noir
Retrouvez moi sur mon groupe fermé Facebook :
"La cuisine de Biduline (partage de recettes sucrées et salées)"
sur https://www.facebook.com/groups/lacuisinedebiduline/
Un concours est d'actualité jusqu'au 16 août 2017 à 10 h, n'hésitez pas à venir vous y inscrire :)
Nouveauté sur mon groupe : quelques unes de mes recettes filmées :)
Compte facebook : Virginie Biduline
Instagram : virginie.biduline
Ci-dessus, la photo de ma réalisation
Bonjour à tous les gourmands,
Aujourd'hui, je vous propose une recette de fondant au chocolat vraiment très facile et très rapide à réaliser
(source : "Best of chocolat" de chez Marabout - Recette intitulée "Le gâteau fondant au chocolat de Nathalie")
J'ai effectué quelques petites modifications
Pour un gâteau de 20 cm de diamètre ou 8 petits fondants individuels, il vous faut :
- 200 g de chocolat noir
- 200 g de beurre, 5 œufs (de nos poules pour moi 
😊)
- 1 cuillère à soupe de farine (pour ma part, j'en ai mis 2)
- 250 g de sucre (j'ai voulu "l'alléger", j'ai mis 200 g)
- J'ai ajouté un peu de noix de coco râpée grillée (facultatif)
Préparation :
- Préchauffer le four à 190°C,
- Faire fondre ensemble le chocolat et le beurre au micro-ondes ou au bain-marie,
- Ajouter le sucre et mélanger en laissant refroidir un peu,
- Incorporer un par un les œufs, bien mélanger entre chaque œuf ajouté,
- Puis, ajouter la farine, mélanger à nouveau de façon homogène.
- Verser dans un moule de 20 cm de diamètre (pour ma part, j'ai voulu faire des fondants individuels, j'ai donc versé ma préparation dans des petits moules individuels en silicone).
- Faire cuire environ 22 mn tout en surveillant bien, le gâteau doit être encore légèrement tremblotant.
- Sortir du four, démouler rapidement mais très délicatement en laissant refroidir et reposer
Il est même conseillé sur le livre de le préparer la veille mais en grands gourmands que nous sommes, nous n'avons pas pu résister à le manger le soir même :)
A très vite les gourmands et excellente fin de journée à vous,
Biduline
Bonjour à tous les gourmands,
Voici la photo de mon roulé à la confiture cerises 
🍒 griottes et mascarpone avec un punchage sirop au kirsch
(réalisé il y a quelques temps)
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et très bientôt, quelques unes de mes recettes filmées :)
Bonne journée à toutes et à tous,
Biduline
Mes CupCakes citronnés - Topping à la fraise Tagada
Bonjour à tous les gourmands,
La fête des amoureux approche à grands pas et c'est tout naturellement que j'ai eu envie de réaliser un petit dessert sur le thème de la St-Valentin :)
Une grande envie de cupcakes : j'ai réalisé une base quatre-quart au citron et un topping à la fraise Tagada, un vrai régal !
*****
Si vous souhaitez les réaliser à votre tour, voici la recette
Pour la base quatre-quart (et pour 8 cupcakes environ), il vous faut :
- 100 g de beurre
- 100 g de farine fluide (de chez mon partenaire Farin'up)
- 100 g de sucre
- 100 g d'œufs
- L'équivalent du jus d'un citron (facultatif)
Préparation de la base :
- Préchauffer votre four à 180°C
- Séparer les blancs des jaunes d'œufs et battre les blancs en neige ferme (réserver les jaunes)
- Mélanger le beurre préalablement ramolli avec le sucre
- Ajouter ensuite les jaunes d'œufs tout en continuant à bien mélanger
- Ajouter petit à petit la farine
- Terminer en incorporant délicatement les blancs en neige jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène
- Si vous souhaitez citronner votre base, il est temps d'ajouter le jus de votre citron ;)
- Cuire à 180° pendant 15 à 20 mn (il faut que le gâteau soit légèrement doré, bien surveiller la cuisson entre temps)
- Réserver votre base et laisser refroidir avant d'ajouter le topping
Place au topping, voici les ingrédients :
- 200 g de mascarpone
- 5 cuillères à soupe de sucre glace
- 5 cuillères à soupe de lait
- Environ 20 fraises Tagada
- Un peu de colorant rouge (facultatif)
Préparation du topping :
- Dans une casserole et à feu doux, faire chauffer le lait et les fraises Tagada tout en remuant
Petit à petit, le lait va se colorer (il est préférable ensuite de retirer la gélatine restante des bonbons)
Bien remuer et laisser refroidir complètement
- En attendant, bien mélanger la mascarpone au batteur électrique (pour la "détendre"), y ajouter le sucre glace, la lait refroidi à la fraise Tagada
J'ai ajouté également quelques gouttes de colorant rouge afin d'intensifier la couleur
Mettre votre préparation de topping dans une poche à douille (j'ai utilisé une douille cannelée) et réaliser votre déco comme vous le souhaitez :)
Réserver au frais avant dégustation (en amoureux bien sûr ;) )
Je vous souhaite une très belle journée,
A bientôt, avec gourmandise,
Virginie de "La cuisine de Biduline"
Ma tarte aux fruits rouges
***Ci-dessus, la photo de ma réalisation***
Bonjour à tous les gourmands,
Il y a quelques temps, j'avais réalisé cette tarte aux fruits rouges qui avait bien plu à la maison.
Les fruits rouges ne sont actuellement pas les fruits de saison mais je tenais à publier cette recette pour ne pas l'oublier et qui peut d'ores et déjà nous donner quelques idées pour les futurs beaux jours :) (oui, oui, il faut y penser ! ;) )
J'avais réalisé une base sablée "express" et une crème pâtissière maison.
Voici la recette ;)
Ingrédients pour la base sablée "express" toute simple mais tellement bonne :
- 40 g de beurre
- 125 g de biscuits type palets bretons (ou autres selon vos goûts)
Ingrédients pour la crème pâtissière (inspirée d'une recette sur "Le journal des femmes")
- 1/2 litre de lait
- 100 g de sucre en poudre
- 5 jaunes d'œufs
- 65 g de Maïzena ou de farine (pour ma part, Maïzena)
- 1/2 gousse de vanille (vous pouvez la remplacer par un peu d'extrait de vanille liquide)
Pour la garniture de la tarte :
Des fruits rouges, la quantité que vous souhaitez selon vos goûts (pour ma part, je la voulais volontairement très gourmande en fruits)
Place à la préparation, c'est parti !
Pour la base sablée "express", c'est tout simple
1 - Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux
2 - Emietter assez finement les biscuits (petite astuce : je dispose les biscuits cassés grossièrement à la main dans un sachet congélation que je referme et je les émiette à l'aide d'un rouleau à pâtisser)
3 - Mélanger le tout correctement puis ôter du feu
4 - Disposer la préparation biscuitée dans votre cerclage disposé lui-même sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (car base très fragile)
5 -Tasser pour obtenir une couche régulière
et laisser prendre au frigo
Pour la préparation de la crème pâtissière :
1 - Dans la casserole, verser 1/2 litre de lait et gratter votre demie gousse de vanille avec un couteau, ajouter les graines ainsi que la cosse dans la casserole de lait et porter à ébullition (à feu doux, très important le temps que la vanille "infuse")
2- Puis, séparer les jaunes des blancs des œufs
3- Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
4- Ajouter à cela et tout doucement les 65 g de Maïzena (ou farine) Veiller à ne pas faire de grumeaux
5- Quand le mélange précédent est bien homogène, commencer par verser la moitié du lait parfumé à la vanille (très chaud) et mélanger très délicatement dans un premier temps et ensuite de façon plus rapide.
6- Verser le tout dans la casserole avec l'autre moitié de lait parfumé restant
7- Remettre la préparation à feu doux en mélangeant sans arrêter jusqu'à ce que les premiers bouillons apparaissent (épaississement de la crème à ce stade)
8- Lorsque la crème est suffisament cuite (tout en restant souple), éteindre le feu et continuer à la battre de façon à ce qu'elle refroidisse plus rapidement.
Disposer la crème sur la base sablée et garnir le tout de fruits rouges (ou autres fruits selon vos goûts)
Vous pouvez aussi réaliser un sirop afin que le rendu soit plus brillant et parsemer de sucre glace
A très bientôt à tous les gourmands
en vous souhaitant une belle fin de journée
Virginie de "La cuisine de Biduline"
Mon entremets chocolat et caramel
***Ci-dessus, la photo de ma réalisation***
Bonjour à tous les gourmands,
Il y a quelques temps déjà, j'avais réalisé cet entremet chocolat/caramel sur fond sablé "express" et nous nous étions bien régalés à la maison.
Expérience à renouveler sans hésiter. Je souhaite donc prendre le temps aujourd'hui de vous partager ma réalisation avec vous :)
Voici les ingrédients nécessaires
***Pour la base sablée "express" (mais qui fait son effet), il vous faut***
- 40 g de beurre
- 125 g de biscuits type palets bretons (ou autres selon vos goûts)
***Pour la mousse au chocolat (à la crème fouettée)***
- 180 g de chocolat noir
- 2 feuilles de gélatine (ou l'équivalence avec de l'agar-agar)
- 30 cl de crème entière liquide (min 30%)
- 2 sachets de sucre vanillé
***Pour la mousse au caramel (à la crème fouettée)***
- 180 g de chocolat caramel (Nestlé Dessert)
- 2 feuilles de gélatine (ou l'équivalence avec de l'agar-agar)
- 30 cl de crème entière liquide (min 30%)
- 2 sachets de sucre vanillé
Prêts pour la préparation ?
Pour la base sablée express :
1 - Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux
2 - Emietter assez finement les biscuits (petite astuce : je dispose les biscuits cassés grossièrement à la main dans un sachet congélation que je referme et je les émiette à l'aide d'un rouleau à pâtisser)
3 - Mélanger le tout correctement puis ôter du feu
4 - Disposer la préparation biscuitée dans un cerclage disposé lui-même sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (car base très fragile)
5 -Tasser pour obtenir une couche régulière
et laisser prendre au frigo
Pour la mousse au chocolat à la crème fouettée :
1 - Commencer par fouetter la crème liquide en chantilly avec 2 sachets de sucre vanillé et réserver immédiatement au frais
2 - Faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau fraîche et essorée
3 - Ajouter délicatement la crème fouettée à cette préparation
4 - Quand la base sablée est prête et toujours dans le cerclage, étaler votre mousse chocolat par dessus de façon homogène, le plus nettement possible et laisser prendre au frais (idéalement quelques mn au congélateur)
Pour la mousse au chocolat/caramel à la crème fouettée :
Reprendre exactement la même préparation que pour celle au chocolat ci-dessus
PUIS
Sortir du frais votre préparation précédente et étaler par dessus votre mousse chocolat-caramel
Réserver à nouveau au frais au minimum quelques heures et retirer très délicatement le cerclage.
Et c'est prêt !
A bientôt, avec gourmandise sur "La cuisine de Biduline"
Mon gâteau Victoria fourré à la crème maison à la noix de coco
***Ci-dessus, la photo de ma réalisation***
Bonjour à tous les gourmands !!!
Aujourd'hui, je vous présente mon gâteau Victoria fourré à la crème maison (noix de coco)
Grâce à ce gâteau, j'ai pu commencer à apprivoiser Madame la pâte à sucre :)
Je souhaite en effet me mettre tout doucement au Cake Design (de temps en temps) et j'ai voulu commencer par quelque chose de simple.
Connaissez-vous le gâteau Victoria ?
Je voulais tenter autre chose que la génoise classique et c'est en feuilletant ma belle collection "Cake Deco" des Editions Altaya (au passage, superbe collection que je recommande vivement pour l'apprentissage de décorations de gâteaux), je me suis arrêtée sur une recette proposée et qui m'a de suite donnée envie de tester.
Absolument pas déçue du résultat ultra mœlleux
Comme il est indiqué sur la recette de la collection, elle est inratable et le résultat est vraiment léger et pas sec en bouche.
C'est donc une recette de base qui peut remplacer la génoise classique.
Vous souhaitez la réaliser à votre tour ?
Voici les ingrédients qu'il vous faut (ici pour 2 moules à manqué de 20 cm pour réaliser 2 disques)
- 200 g de sucre en poudre
- 200 g de peurre pommade
- 4 œufs (calibre moyen ou alors 3 gros)
- 200 g de farine levante
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de lait (c'est indiqué "facultatif", pour ma part, je l'ai ajouté)
Place à la préparation ! Go !
1- Commencer par préchauffer le four à 190° et préparer vos moules (penser à utiliser du papier sulfurisé dans le fond des moules)
2- Battre le sucre et le beurre au mixeur ou au robot jusqu'à ce que la consistance soit légère et mousseusse
3- Ajouter les œufs entiers un par un, tout en continuant à bien battre jusqu'à un mélange lisse
4- Tamiser la farine levante avec la levure et incorporer au mélange précédent (c'est le moment d'ajouter le lait)
5- Répartir le mélange dans vos 2 moules et lisser au maximum
6- Placer les moules dans le four et bien vérifier après 20 mn de cuisson (cuisson terminée quand un pic à brochette en ressort propre au centre)
7- Démouler les gâteaux sur une grille, les retourner et laisser entièrement refroidir avant le fourrage et la décoration
Pour le fourrage (entre les 2 disques) c'est selon vos goûts et votre inspiration ( crème chantilly, crème au beurre, mousse aux fruits, ganache....tout est possible !)
Par contre, directement sous la pâte à sucre, éviter les préparations "humides" justement type chantilly qui ne font pas "bon ménage" avec la pâte à sucre (je veux dire en contact direct), opter plutôt dans ce cas pour une préparation style crème au beurre par exemple.
J'avoue avoir un peu dérogé à la règle sur le dessus du gâteau où j'ai disposé au dernier moment mon reste de crème chantilly à la poche à douille (très peu) pour ne pas la gâcher et terminer ma déco (nous avons vite mangé cette partie :) )
Entre les 2 disques, j'ai opté pour une crème chantilly maison colorée et à la noix de coco.
Puis j'ai recouvert mon gâteau de pâte à sucre sur une couche de préparation crème coco colorée à base de beurre et une petite déco sur le thème de Noël
Le voici à la découpe. je l'ai voulu simple pour mon premier essai et aussi pour tester le goût du gâteau Victoria (à la maison, tout le monde a adoré, je renouvellerai donc l'expérience sans hésiter ! )
A très bientôt à tous les gourmands !
Vivie de "La Cuisine de Biduline"
Crème dessert Amande accompagnée de son biscuit sablé fait maison
***Ci-dessus, la photo de ma réalisation***
La Cuisine de Biduline
Bonjour à toutes et tous,
Aujourd'hui, on s'accorde une nouvelle douceur avec une crème saveur amande accompagnée de son sablé fait maison (forme papillon)
J'ai voulu tester la recette avec la tablette dessert Amande de Nesllé
Pour commencer, la liste des ingrédients qu'il vous faut (pour 5 ramequins) :
- 50 cl de lait
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de Nestlé Dessert "Amande"
- 30 g de Maïzena
Et la préparation :
1- Portez à ébullition le lait dans une casserole
2- Dans un récipient, fouetter les jaunes d'oeufs (surtout, retirer les blancs) avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la Maïzena
3- Verser le lait bouillant sur le mélange précédent, puis remettre le tout dans la casserole et faire épaissir en mélangeant constamment
4- Hors du feu, ajouter la tablette Amande coupée préalablement en petits morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit totalement fondue
5- Verser la crème dans les ramequins, laisser refroidir et réserver au frais minimum 2h (un peu plus, c'est encore mieux)
6- Avant dégustation, vous pouvez décorer vos crèmes à votre convenance pour un joli rendu
Pour ma part, j'ai réalisé en plus des biscuits sablés maison
Pour 15 à 20 biscuits sablés,il vous faut :
- 150 g de farine
- 75 g de beurre mou
- 75 g de sucre fin
-1 œuf
- 1 pincée de sel
Réalisation des biscuits sablés :
1- Mélanger dans un récipient la farine, le sucre et le beurre jusqu'à obtention d'une pâte sableuse
2- Ajouter le jaune d'œuf et bien mélanger le tout
3- Former une boule avec la pâte obtenue, la mettre sous film et la placer 1 h au réfrigérateur
4- Sortir la pâte du réfrigérateur et préchauffer le four à 200 ° C
5- Après ce repos au frais, étaler la pâte à l'aide d'une rouleau à pâtisser sur environ 4 à 5 mm d'épaisseur
6- Découper à l'aide d'emporte-pièces (formes que vous désirez, pour ma part en forme de papillon)
7- Disposer les biscuits sur une plaque et du papier sulfurisé et faire cuire pendant 10 à 15 mn (en surveillant très régulièrement l'avancement de la cuisson)
8- Sortir la plaque du four et laisser refroidir à température ambiante
Excellente journée
A bientôt, avec gourmandise...
Virginie de "La Cuisine de Biduline"
Ramequins de Flan coco, cœur caramel au beurre salé et fleur de sel
***Ci-dessus, la photo de ma réalisation***
Bonjour à toutes et à tous,
Aujourd'hui, je vous propose une recette sucrée, une base de flan saveur coco, avec un cœur caramel au beurre salé et fleur de sel.
Le résultat est juste délicieux...tellement facile et rapide à réaliser, pourquoi s'en priver ?
Si vous désirez tester cette recette, rien de plus simple, voici ce qu'il faut pour 6 ramequins :
- 3 œufs
- 150 g de sucre
- 125 g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 litre de lait
- 30 g de noix de coco râpée
- 6 caramels au beurre salé
*********
Les étapes de la réalisation, c'est parti !
1- Préchauffer votre four à 200°
2- Mélanger œufs et farine jusqu'à ce que le mélange blanchisse
3- Ajouter le sucre vanillé et la farine petit à petit sans cesser de remuer (pour ma part, j'ai utilisé le batteur électrique)
4- Ajouter le lait au fur et à mesure en fouettant énergiquement
5- Ajouter enfin le coco râpé dans l'appareil à flan
6- Verser la préparation dans chaque ramequin
7- Enfourner pour environ 35 mn (bien surveiller la cuisson entre deux, selon les fours, le temps de cuisson peut varier)
8- A la sortie de four, quand les flans sont encore chauds, disposer le caramel au milieu et parsemer de noix de coco râpée
9- Réserver au frais
Excellente fin de journée et bonne dégustation...
A bientôt, avec gourmandise...
Virginie de "La Cuisine de Biduline"
Mini Merveilleux Chocolat
Ci-dessus, la photo de ma réalisation
***Recette réalisée et publiée par Virginie***
Bonjour à toutes et à tous,
Hier, j'ai réalisé mes premiers "mini" Merveilleux au chocolat...le pêché mignon de ma maman. Cela faisait plusieurs semaines que l'envie d'en faire était présente. En parcourant divers blogs culinaires, je suis tombée sur la recette de "La Popotte de Manue", très joli site que je vous invite à découvrir en cliquant ICI
Je me suis donc largement inspirée de cette recette tout en effectuant quelques modifications.
Vraiment pas déçue du résultat, nous avons bien retrouvé le goût du Merveilleux, avec une meringue légère et craquante à la fois.
C'est avec plaisir que je retenterai cette recette avec différentes saveurs (Coco, Spéculoos, Praliné...selon les envies du jour)
Pour réaliser environ 16 à 18 mini merveilleux, il vous faut :
POUR LA MERINGUE
- 3 blancs d'oeufs (à température ambiante)
- 150 g de sucre
Réalisation de la meringue :
1- Dans votre robot, monter les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à être bien mousseux, incorporer petit à petit le sucre puis continuer à fouetter quelques minutes.
Au final, la préparation doit être brillante et bien ferme et doit former "un bec"
2- Puis, à l'aide d'une poche à douille (lisse), former des ronds de 4 cm de diamètre environ et enfournez pour 1h (voire un peu plus) à 100°
La meringue est cuite lorsqu'elle "sonne creux" en tapotant dessus
Passons à la GARNITURE
Il vous faut :
- 20 cl de crème fleurette bien froide
- 25 à 35 g de cacao en poudre non sucré (peut varier selon l'intensité du goût souhaité)
- 2 sachets de sucre vanillé
- Copeaux de chocolat
Préparation de la garniture :
Dans votre robot, fouetter la crème, lorsque celle-ci est bien mousseuse, incorporez un à un les sachets de sucre vanillé, continuer à battre et incorporer la poudre de cacao non sucré jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme
(Réserver au frais si vous ne faites pas le montage immédiatement)
LE MONTAGE
1- Une fois vos meringues cuites, en prendre 2 pour un mini merveilleux, placer la garniture au chocolat au centre, puis garnir également le dessus et le tour
2- Enfin roulez les merveilleux dans les copeaux de chocolat
C'est prêt !!!
A bientôt, avec gourmandise
Dans l'une des prochaines publications : le gâteau Moka au café
Virginie de La Cuisine de Biduline
Mini Cupcakes (Choco/coeur framboise - Topping saveur pistache et framboise fraîche)
Ci-dessus, la photo de ma réalisation
***Recette réalisée et publiée par Virginie***
Bonjour à toutes et à tous,
Ce week-end, une petite envie de Cupcakes en version "mini".
J'aime beaucoup les cupcakes car tellement de variantes sont possibles, l'imagination peut déborder au gré des envies du moment.
Pour cette version, je vous propose une base de muffin chocolat/coeur framboise, topping crème au mascarpone saveur pistache surmonté d'une framboise fraîche
Ces mini gourmandises vous tentent ?
Voici ce qu'il vous faut pour réaliser environ 20 mini cupcakes
Les ingrédients pour la base Muffin Choco/Coeur framboise :
- 100 g de beurre
- 115 g de sucre
- 2 oeufs
- 120 g de farine (j'ai utilisé la farine fluide sans grumeaux de la marque Farin'Up)
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de cacao (ou un peu plus selon la saveur souhaitée)
- 20 framboises fraîches
La préparation des muffins (base de vos cupcakes) :
1- Préchauffer le four à 180°
2- Mélanger le beurre pommade (important) avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange onctueux et homogène
3- Puis, ajouter un à un les oeufs, mélanger
4- Enfin, ajouter la farine préalablement mélangée à la levure et à la poudre de cacao et mélanger le tout de façon homogène
5- Placer votre pâte dans vos moules à mini muffins, en n'oubliant pas de disposer une framboise fraîche au milieu de chaque muffin
6- Enfourner à 180° environ 10 à 15 mn, ATTENTION, temps de cuisson variable selon la taille des moules, une fois bien cuits, la lame d'un couteau doit en ressortir sèche
7- Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes puis démouler délicatement
Maintenant, le Topping saveur pistache, c'est très simple, il vous faut :
-250 g de mascarpone
- 60 g de sucre glace
- Environ 3 c. à café d'arôme liquide pistache (ou un peu moins selon l'intensité du goût souhaité)
- Facultatif : pour donner cette couleur verte à mon topping et rappeler la pistache, j'ai utilisé du colorant jaune et bleu (4 gouttes de chaque)
La préparation du Topping :
1- A l'aide d'un fouet électrique, battre la crème mascarpone pour la détendre et la monter
2- Puis ajouter le sucre glace au fur et à mesure, continuer à battre
3- Ajouter l'arôme liquide puis le colorant, continuer à battre également
4- A l'aide d'une poche à douille, disposez votre topping sur vos muffins refroidis
5- J'ai disposé une framboise fraîche par dessus et saupoudrer de cacao pour le décor
Bonne dégustation !
A bientôt, avec gourmandise,
Virginie de "La Cuisine de Biduline"