Passion § Gourmandise

28 octobre 2008

La "Fleur-Muffins" sous couche de ganache Chocolat/Bailey's

Aujourd'hui, petite recette confectionnée avec mon imagination...

Au programme : Muffins au coeur de Nutella sous une couche de ganache au chocolat noir § Bailey's au caramel, le tout en forme de fleur pour un peu d'originalité...même si le résultat à l'oeil n'est pas aussi joli que je l'aurais souhaité mais j'ai fait ce que j'ai pu...

Voici mon résultat

Et place à la recette étape par étape

Voici une autre recette de muffins

Pour 6 gros muffins (pour la confection de la fleur) :
2 yaourts natures (le pot vous servira de doseur)
2 pots de farine
1,5 pot de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
2 oeufs
25 g de beurre fondu
1 peu de nutella

Préparation des muffins :
1/ Renversez un yaourt dans un ramequin, réservez, lavez le pot et dans un saladier, mettre la farine, le sucre, le sucre vanillé et la levure, mélangez
2/ Puis ajoutez les 2 oeufs et les 2 yaourts, mélangez bien
3/ Incorporez le beurre préalablement fondu au micro-ondes et bien mélanger de nouveau de façon à ce que la pâte soit homogène

4/ Incorporez la préparation dans un moule à muffins, disposez une "larmichette" de nutella par dessus et enfournez à 180°(four préalablement chauffé pendant la préparation)
une trentaine de minutes en surveillant bien la cuisson entre temps : enfoncez le couteau dans le muffin, la lame doit ressortir sèche.




Pendant la cuisson des muffins, dans une casserole, préparez la ganache chocolat/Bailey's, pour cela, il vous faut :
250 g de chocolat noir (pour moi un 64%)
4 cuillères à soupe de Bailey's Caramel
220 g de crème fraîche épaisse
30 g de beurre

Préparation de la ganache :
1/ Coupez le chocolat en tous petits morceaux et réservez dans un bol
2/ Faites chauffer la crème fraîche.
Donnez lui 3 ébullitions sans trop la fouetter pour qu'elle n'emprisonne pas de bulles d'air.
3/ Retirez du feu, laissez la crème reposer 1 mn
4/ Renversez par dessus les morceaux de chocolat noir mais attendez de nouveau 1 mn avant de mélanger
Remuez et mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.
La ganache doit être parfaitement lisse

5/ En dernier lieu, ajoutez le beurre et mélangez bien de nouveau.
6/ Ajoutez les 4 cuillères à soupe de Bailey's caramel et mélangez une dernière fois.
Vous pouvez goûter votre ganache et ajoutez du Bailey's selon vos goûts (pour ma part, 4 cuillères à soupe ont suffit pour donner juste un petit goût subtil au chocolat)


Quand vos muffins sont sortis du four et démoulés, dans un plat, disposez les en forme de fleur comme ceci


Ensuite, libre à vous de la décorer selon vos idées.
De mon côté, j'ai disposé tout simplement une bonne couche de ganache par dessus et à l'aide d'une spatule, j'ai bien lissé les côtés des muffins avec cette ganache.


Le résultat a été une petite réussite car l'association muffin/ganache est original et se marie parfaitement ! A renouveler !

27 octobre 2008

Muffins au yaourt aux pépites de chocolat

Une petite fournée de muffins, çà vous dit ?


Alors en voilà une aux pépites de chocolat réalisée ce week-end...un vrai délice !



Pour la recette (déjà réalisée), cliquez ICI

Petite astuce : pour que les pépites ne partent pas dans le fond à la cuisson, roulez-les dans la farine avant de les incorporer !



Je vous en réserve un ? Vite, il n'en reste plus beaucoup !!!!

14 octobre 2008

Gâteaux individuels au yaourt sur lit de Nutella

Ci-dessus, mon résultat

Après avoir posté la recette version "pommes" dans ma rubrique "Mes pâtisseries aux fruits", voici ce que j'ai réalisé avec l'autre moitié de ma préparation...des petits gâteaux individuels au yaourt sur lit de nutella et je n'ai qu'un mot à vous dire : mmmmhhhh !!! Je crois que vous avez compris ;)

Je vous rappelle donc la recette (en sachant que j'ai utilisé ici la moitié pour ces gâteaux individuels -j'ai obtenu 6 gros muffins-, et l'autre moitié pour celui aux pommes)

Ingrédients :

1 yaourt (le pot servira de doseur)

2 pots de sucre

3 pots de farine

1 pot d'huile

1 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

3 oeufs

Nutella (non non pas le pot, juste un peu !!!! Non mais...!!!!!!)

Préparation :

1) Mélangez le yaourt et le sucre puis ajoutez les oeufs, mélangez bien.

2) Ajoutez ensuite la farine, la levure chimique et l'huile jusqu'à ce que le mélange soit homogène

3) Farinez votre moule à muffins et versez tout d'abord une fine couche de votre préparation dans le fond et recouvrez-la d'une bonne cuillère à café de nutella puis recouvrez cette fois d'une bonne couche épaisse de votre préparation (en sachant que vos muffins gonfleront avec la levure à la cuisson)

          

4) Enfournez dans votre four à 150° (je l'ai pour ma part préchauffé et j'ai monté la température à 180° ensuite), il faut compter environ 30 mn pour la cuisson (plantez la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche).

Et bien le verdict est ... : à refaire très très très viiiite !!!!!

Cela vous tente ???

06 octobre 2008

La pâte à tartiner (façon "Nutella")

Bon...ne sautez pas de joie, si je détenais la vraie recette du nutella, çà serait TROOOOOP beau !!!!!!

Non, non, je n'ai pas fait du vrai Nutella mais une bonne pâte à tartiner tout de même qui change un peu...

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Cette idée ? Je l'ai trouvé sur le blog SOMPTUEUX  d'Amélie, une jeune fille avec un talent "chocolaté" HORS NORME !
Je suis toujours bluffée par les recettes qu'elle propose et je n'en rajoute pas !
D'ailleurs, n'hésitez pas une seconde à cliquer sur son lien dans la colonne de droite
"Le plaisir du...Chocolat !!"

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Merci Amélie pour la gentillesse de ton mail ;)
J'ai donc testé ta recette comme tu me l'as conseillé (avec quelques "minis" changements) et chuuuuuuuuuuut...........je n'ai pu m'empêcher d'y goûter avant qu'elle ne refroidisse........

Si tout comme moi, vous avez la curiosité de savoir ce que cela peut donner, alors voici la recette !

200 g de chocolat noir 64% (pour Amélie, un 52% suffit)
20 cl de lait concentré Gloria non sucré
1 sachet de sucre vanillé
125 g de noisettes en poudre
50 g de pralin

Attention, à vos fourneaux, c'est parti .... !!!!

Faire fondre le chocolat noir dans une casserole avec le lait gloria (à feu doux !)

Une fois le chocolat bien fondu, hors du feu, ajoutez le sachet de sucre vanillé, les noisettes en poudre ainsi que le pralin, remuez convenablement pour bien répartir les ingrédients.

Mettez en pot (j'ai justement utilisé un verre à Nutella...) et laisser refroidir...ou plutôt (n'est ce pas Amélie ?) ESSAYER de laisser refroidir avant dégustation !

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L'originalité de cette pâte à tartiner ?
Les petits croquants de pralin sous la dent...mmmmhhhh...un pur délice !!!!!

A faire et à refaire ! La prochaine fois, j'essaierai un petit dérivé avec un chocolat 52%, avec moins de noisettes et sans pralin pour une pâte un peu plus liquide et avec moins de croquants !

Merci qui ? Merci Amélie !!!!

Et pour le plaisir des yeux...(et oui, désolée, de l'autre côté de votre écran, çà ne sera que pour le plaisir de vos yeux !), voici quelques petites photos de mon résultat...

Moi en tous cas, j'me suis bien régalée et il m'en reste même encore pour aujourd'hui...bon ok j'arrête de vous faire languir car çà va mal finir !

29 septembre 2008

Le "vrai" chocolat chaud à boire

Dès que j'ai un peu de temps devant moi, je flane dans la blogosphère culinaire à la recherche d'idées et je peux vous dire que grâce à vous toutes et tous, je n'en manque plus !

Ici, un petit coup de coeur pour une délicieuse recette qui a éveillée mon attention (et surtout ma gourmandise !), quoi de tel qu'un bon chocolat chaud pour se réconforter...

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Allez place à la recette testée et appréciée !
Encore une bonne excuse pour se réchauffer cet hiver !
Et merci à Hélène de m'avoir donné cette délicieuse idée chocolatée !
Pour visiter son blog, cliquez ICI !

Pour 2 personnes

    * 75g de chocolat noir (pour moi un plus de 60 % !)
    * 20cl de lait entier (pour moi j'ai utilisé un lait demi-écrémé, histoire de goût)
    * 15cl de crème fleurette
    * 2 cuil. à café de sucre
    * 1/2 gousse de vanille

Fendre la demi-gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur à l'aide de la pointe d'un couteau.

Dans une casserole, faire chauffer à feu très doux le chocolat en morceaux avec le lait, la crème fleurette, le sucre et la gousse de vanille pendant 8 minutes environ. Remuer régulièrement à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le chocolat ait bien fondu. Servir de suite !!!

Hélène nous donne également un petit plus : pour un goût plus corsé, on peut remplacer la gousse de vanille par une pincée de café soluble (moi j'ai opté pour la gousse de vanille, pour plus de douceur)

A DEGUSTER AU FOND DE SA COUETTE CET HIVER !!!

26 septembre 2008

Le fondant au chocolat (aux petits suisses)

Ci-dessus, photo de ma préparation du fondant avant d'enfourner

Aujourd'hui, je vous propose notre dessert d'hier soir :
Le FoNdAnT aU cHoCoLaT !!!

En ce moment, je suis à la recherche d'autres blogs culinaires pour piocher des idées ci-et-là mais pour aussi partager, et je ne suis pas déçue de certaines de mes découvertes !

Hier, découverte entre autres du blog d'ANGELU et voilà que je tombe sur le fameux classique du fondant au chocolat !
Mais en découvrant la recette qu'elle proposait, je l'ai trouvé assez originale et j'ai voulu la tester le jour même !

L'originalité de ce fondant ??? Une recette SANS beurre mais avec ... des petits suisses natures !

Le résultat est un petit régal !!!

Merci à "ANGELU" pour l'idée !!! (pour découvrir son blog, cliquez ICI)

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Et maintenant, il est temps de vous donner la liste des ingrédients !

200g de chocolat noir (j'ai utilisé personnellement un plus de 60%)
3 petits suisses natures
3 oeufs entiers
1 pincée de sel
130 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
30 g de farine

Voici donc la préparation :

Préchauffez votre four à 200°
Faire fondre le chocolat au bain-marie
Hors du feu, ajoutez les petits suisses, les oeufs et le sel, mélangez.
Puis ajoutez le sucre, le sucre vanillé et la farine.
Bien mélanger la préparation, garnir un moule en silicone fariné.
Enfournez 20 mn dans le four en surveillant bien la cuisson entre temps.

Régalez vous !!!

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Petite note personnelle : J'ai réalisé 2 fondants que j'ai superposé en y ajoutant au milieu une couche de chocolat noir fondu ! Mmmmh...



Je vous réserve une part ???

24 août 2008

La mousse au chocolat

      

Ci-dessus, ma préparation avant de mettre en ramequins

Cet après-midi, pour le plaisir de mon chéri (et du mien par la même occasion), voici une mousse au chocolat que nous allons déguster devant la télé ce soir au dessert.

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :
200g de chocolat noir (64%)
5 oeufs
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 pincée de sel

1) Cassez le chocolat en morceaux et faites les fondre au bain-marie (ATTENTION, réservez 2 carrés pour la suite)

2) Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes

3) Ajoutez le sucre aux jaunes dans un saladier, mélangez bien, puis incorporez le chocolat fondu. Mélangez de nouveau

4) Ajoutez une pincée de sel aux blanc d'oeufs et montez les en neige à l'aide d'un robot jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes (laissez les au maximum tourner dans l'appareil)

5) En prenant soin de ne pas les casser, incorporez délicatement les blancs à la préparation chocolatée avec une spatule en bois

6) Laissez refroidir 4h minimum au réfrigérateur

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Petit "plus" personnel : les 2 carrés réservés en début de recette, râpez-les à l'aide d'un couteau "scie" et parsemez votre mousse. Un petit rien qui peut faire beaucoup dans la présentation.

Il serait préférable de préparer votre mousse la veille au soir pour le lendemain pour un meilleur résultat de la texture mais 4h minimum suffise normalement.
Pour notre part, nous n'allons pas attendre demain pour les goûter !

      

Le 24/08/08 : Et voici ci-dessus, le résultat de la présentation de mes mousses avant de les mettre au réfrigérateur.

Vivement ce soir !!!

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Le 25/08/08 matin : Voilà, nous avons goûté la mousse hier soir, j'appréhendais au niveau de la texture puisque je l'avais préparée à peine quelques heures avant et le résultat a été tout de même excellent !!! Une "VRAIE" mousse comme on les aime !
Il est certain que je garde cette recette pour la prochaine fois !!

      

19 août 2008

Les éclairs au chocolat

      

Ci-dessus, voici une photo de mon résultat de samedi et vous pouvez par la même occasion, retrouver ci-dessous la recette que j'utilise pour les confectionner.

L'éclair au chocolat est une des pâtisseries appréciées généralement par tous, petits et grands.

Mon 2ème essai avec cette recette s'est effectué samedi après-midi (le 1er essai réalisé il y a quelques semaines, je n'avais pas été satisfaite du résultat de mon glaçage -trop de cuisson je pense- alors que j'avais plus l'appréhension du résultat de ma pâte à choux qui a été réussie quant à elle dès la première fois !)

Temps de préparation : une petite heure
Pas de temps de repos
Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients pour réaliser 10 éclairs
*Pour la pâte à choux :
6 cl de lait et 6 cl d'eau mélangés
50g de beurre (+20g pour le glaçage)
60g de farine tamisée
2 oeufs
2 c. à café de sucre en poudre

*Pour la crème pâtissière au chocolat :
25 cl de lait
1 sachet de sucre vanillé
2 jaunes d'oeufs
50g de sucre en poudre
20g de farine tamisée
80 g de chocolat à cuire (mais j'en mets un peu plus que ce dosage indiqué - Petite précision : j'utilise le chocolat noir à pâtisser dessert "1848" à 64% --> un régal quant au rendu du goût de la crème)

Ustensile indispensable pour la réalisation : une poche à douille


Voici les différentes étapes de la préparation :

1) Préparation de la pâte à choux :
Mettez les 12cl d'eau et de lait, les 50g de beurre et les 2 c. à soupe dans une casserole
Portez à ébullition et retirez la casserole du feu
Ajoutez les 60g de farine et mélangez rapidement avec une spatule afin d'éviter l'apparition de grumeaux
Remettez la casserole sur le feu et tournez 1 mn pour dessécher la pâte.

2) Moulage et cuisson
Hors du feu, incorporez les 2 oeufs en fouettant vivement, jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène
A l'aide d'une poche à douille, formez 10 petits boudins d'environ 10 cm sur la plaque du four beurrée (ou mieux encore, j'utilise le papier "spécial cuisson")
Faites cuire la pâte pendant 20 mn à 200° (th. 6-7)

3) Préparation de la crème pâtissière au chocolat
Dans une casserole, faites bouillir les 25 cl de lait avec le sucre vanillé
Dans un grand bol, fouettez vivement les 2 jaunes d'oeufs et les 50 g de sucre
Incorporez les 20g de farine

4) Mélange et cuisson de la crème :
Après ébullition, versez le lait bouillant sur le mélange en fouettant
Ajoutez les 80g (ou plus) de chocolat coupé en morceaux, laissez le fondre en remuant
Remettez la casserole sur le feu et faites bouillir la crème 1 mn.

5) Glaçage au chocolat :
50g de chocolat à cuire
20g de beurre
40g de sucre glace
Faites chauffer les 50g de chocolat au bain-marie en tournant avec une spatule
Incorporez le sucre glace puis le beurre
Une fois fondu, retirez du feu et ajoutez la c. à soupe d'eau.

6) Façonnage des éclairs :
Quand les éclairs sont froids, fendez les sur les côtés avec précaution et introduisez la crème pâtissière à l'aide la poche à douille.
Glacez les éclairs avec le glaçage chocolat
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

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A NOTER : Pour le façonnage, j'ai utilisé une petite astuce personnelle : à la place de fendre les éclairs sur le côté, je coupe le haut de l'éclair et j'introduis la crème par dessus avant de remettre le "chapeau", ainsi, moins de risque que la pâte à choux ne se casse et de plus, beaucoup plus pratique pour les déguster, la crème ne coule pas !

Petite variation :
Vous pouvez parfumer vos éclairs à la vanille ou au café à la place du chocolat, selon vos goûts.
Vous pouvez aussi ne pas les glacer mais les saupoudrer de sucre glace quand ils sont bien froids.

!!! BONNE DEGUSTATION !!!