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Ma sphère au chocolat (garnie d'une crème chantilly vanille maison, cœur Ferrero Rocher sur un biscuit croustillant au caramel)
***Réalisé par La cuisine de Biduline***
Bonjour à tous les gourmands,
Comment allez-vous ?
Avis à tous les amateurs de chocolat (et plus particulièrement des Ferrero Rocher) :)
J'ai réalisé cette sphère au chocolat au début de ce mois où se cache à l'intérieur une bonne chantilly maison à la vanille avec un cœur Ferrero Rocher posé sur un biscuit croustillant au caramel.
La réalisation est plutôt longue mais j'ai passé un beau moment dans ma cuisine :)
Beaucoup d'entre vous me demandent la recette via ma page Facebook, la voici donc.
Je vais tenter d'être la plus précise possible car il y a plusieurs étapes.
Si toutefois quelque chose n'est pas clair, n'hésitez pas à me poser vos questions via le formulaire de contact ici même ou encore sur ma page Facebook au même nom, je me ferai un plaisir de vous répondre :)
Je préfère être sincère, si vous optez pour le tempérage du chocolat comme moi, prévoyez suffisamment de temps devant vous pour la réalisation, car il faut être très patient pour cette technique :)
Un petit conseil : la recette étant très longue, je vous conseille de la lire entièrement une première fois afin de savoir à quoi vous attendre et de ne pas entreprendre une étape sans avoir pris connaissance du matériel nécessaire notamment.
On commence par les ingrédients ? C'est parti !!!
- Environ 300 g de chocolat de couverture noir de qualité pour la coque de la sphère (ou au lait selon les goûts) : j'ai utilisé ici la marque Barry (Origine Mexique 66% au parfum de fruits secs, notes fruitées et note subtile de pain d'épice, vraiment succulent)
La qualité de votre chocolat aura vraiment un impact au niveau gustatif, il est donc très important de choisir un bon chocolat de couverture.
Pour la garniture (chantilly vanille) :
- 150 g de mascarpone
- 240 g de crème fleurette (bien froide)
- 40 g de sucre glace
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 gousse de vanille (facultatif) ou 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
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- 1 ou plusieurs Ferrero Rocher (selon les goûts) à disposer à l'intérieur de la sphère et un au dessus
- Des paillettes alimentaires dorées pour la déco
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Au niveau de la quantité des ingrédients, j'ai préféré prévoir plus en cas d'incident (coques qui se cassent au démoulage par exemple...)
Mais rien ne se perd, s'il vous reste des préparations après le montage de votre sphère, vous pouvez vous en servir pour d'autres réalisations (verrines de chantilly ou autres idées...)
Pour la base croustillante au caramel :
- Quelques crêpes dentelles
- De la pâte croustillante au caramel sans huile de palme que vous pouvez retrouver en grande surface au rayon pâte à tartiner (ici marque Gavottes)
Mais vous pouvez tout aussi bien réaliser votre propre base biscuitée selon vos goûts et inspirations ;)
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Côté matériel pour réaliser la sphère, j'ai utilisé mon moule à demies sphères en silicone (de chez Cerf Dellier) : explication du montage un peu plus bas
Il vous faudra également un thermomètre de cuisine
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Maintenant que vous savez tout sur les ingrédients, il est temps de passer aux choses sérieuses :)
La préparation
- On commence par la sphère au chocolat noir (attention tempérage du chocolat très recommandé pour obtenir une coque bien lisse et brillante avec une belle tenue)
(Attention, pour le chocolat au lait, le tempérage est différent)
Pour cela, munissez vous d'un thermomètre de cuisine et préparer en parallèle un récipient d'eau froide avec des glaçons
- J'utilise pour ma part la technique du tempérage au bain-marie :
- Hacher dans un premier temps le chocolat s'il est en plaque, le disposer dans un récipient et le faire fondre au bain-marie
- Il faut que la température atteigne 50 à 55°C dans un premier temps, une fois cette température atteinte, placer le récipient de chocolat fondu dans le grand bol d'eau glacée et faire redescendre la température à 35 °C
A cette température, retirer le récipient de l'eau froide, bien mélanger jusqu'à redescendre à 28-29°C et replacer ensuite au bain-marie jusqu'à 31-32°C
ATTENTION TRES IMPORTANT, une fois le tempérage terminé, le chocolat est à utiliser tout de suite ! (prévoir donc tout le matériel nécessaire avant le tempérage afin que tout soit à disposition immédiatement)
Si le chocolat redurci, ce n'est pas perdu mais il faudra recommencer l'opération du tempérage depuis le début, autant vous dire sincèrement, qu'il faut s'armer de patience :)
Une fois le tempérage terminé, à l'aide d'un pinceau de cuisine, former une première couche dans votre moule à demies sphères pour former la coque (bien le répartir uniformément) et placer délicatement au congélateur le temps que la couche durcisse
Répéter une deuxième fois l'opération si nécessaire afin que votre coque soit bien solide, pour ma part c'est ce que j'ai fait (mais dans ce cas, c'est reparti pour un tempérage, et oui, ce n'est pas rigolo, je vous l'accorde :) )
Replacer au frais et une fois les coques bien solides, les démouler le plus délicatement possible pour minimiser le risque de casse (prévoir justement plusieurs coques, de cette façon, si l'une de vos coques se brise au démoulage, vous en avez d'autres sous la main ;)
--> d'où la quantité de chocolat indiquée au départ dans la liste des ingrédients
Prêts pour la préparation de la crème chantilly ?
Rassurez-vous, moins fastidieuse à réaliser que la coque au chocolat :)
- Après avoir placé le bol de votre robot et le fouet au frais, mélangez dans le bol votre mascarpone, crème fleurette, sucre glace et vanillé (et graines de gousses de vanille ou extrait de vanille) ensemble et fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly (augmenter progressivement la vitesse du robot pour la réaliser) il faut qu'elle est une consistance suffisamment ferme.
- Réserver immédiatement et absolument la crème au frais !
Pour le petit croustillant au caramel :
- Emietter les crêpes dentelles (très finement) et y ajouter la pâte croustillante au caramel, mélanger le tout jusqu'à obtenir une préparation homogène, placer au frais et former votre biscuit à l'aide d'un emporte-pièce rond -ou encore servez vous de la base d'un verre pour former votre cercle- (la taille doit être suffisante pour pouvoir déposer votre sphère par-dessus (réserver au frais jusqu'au montage final)
J'ai réalisé ma base biscuitée un peu "à l'œil" au niveau des dosages puisque c'est une recette improvisée cherchant une base rapide pour déposer ma sphère
POUR LE MONTAGE
- Dans une demie-sphère et à l'aide d'une poche à douille, déposer votre chantilly bien froide à l'intérieur et disposer votre (ou vos) Ferrero Rocher à l'intérieur
- Pour refermer et former votre sphère, il faut "souder" 2 demies-sphères :
--> Pour cela, une petite astuce : au four micro-ondes, chauffer quelques instants une assiette (vide), la sortir du four et déposer délicatement l'une de vos demies-sphères vides (côté "plat") sur l'assiette chaude, pas trop longtemps mais juste pour que le chocolat fonde très légèrement sur les bords et déposer cette demie-sphère vide sur l'autre demie-sphère garnie de chantilly (le chocolat légèrement fondu va permettre à vos demies sphères de se souder)
- Déposer très délicatement la sphère sur le biscuit (en utilisant la même technique du chocolat fondu)
- Parsemez et décorez à votre convenance de paillettes dorées et c'est enfin prêt !!!! :)
Beaucoup de temps passé pour la réalisation mais le plaisir de contempler la réaction de nos proches au résultat final
est la plus belle des récompenses :)
Je vous dis à très vite ici ou ailleurs ;)
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Biduline
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